2009.05.17 03:50:40 admin 弁当屋 最近、近所の弁当屋が撤退しました。 その弁当屋は味もそれなりだし、量も多いし、とても安かったです。 お客にとって見ればよい弁当屋なのになぜなのでしょう？ チェーン店の弁当屋と何が違うのか私なりに検証して見たいと思います。 近所の弁当屋 ①味・普通、②量・多い、③価格・安い、④看板店舗・色さめ、⑤POP・なし チェーン店の弁当屋 ①味・普通、②量・普通、③価格・普通、④看板店舗・キレイ、⑤POP・常にキャンペーン商品告知有り（ポスター、のぼり、チラシ等） どうやら、飲食業として最も大事な「味」の問題ではないと言う事が言えると思います。 味は良くて当たり前、それ以外の部分でいかに付加価値を付けるかが勝負です。 キレイなお店で気持ちよく買って頂く事、常に新しいキャンペーン等の仕掛けをし飽きさせない事、そしてそれを伝える努力をする事です。 職人気質の人が独立して事業を起こすと大概事業根幹の技術ばかりにこだわり、相手がいて初めて商売が成り立つと言う部分を忘れてしまいがちです。 料理職人はそれでも良いですが、経営する立場の人はお客様は何を望むのか、もう一度原点に戻り考えても良いかもしれません。 人手が足りなくて職人兼経営者をやっている小規模店舗の店長様は特に注意が必要かと思います。日々の業務に忙しくて「新しい企画やPR告知を考えているヒマが無い」、と言う方は結構いらっしゃいます。自分で出来ないなら人にまかすとか、無理してでも時間を作る事を考えていかなければ、次のステップには進めません。 でも結構、日常業務の作業は好きだけど、経営とか販売促進の為の仕掛けを考えるのはめんどくさいと思っている方も多いはずです。 まず誰が経営し、誰がやらなければいけないのか意識改革が最重要課題かもしれません。

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